VÅR NYE WIENERBAKST
-06.11.2016-
Vår wienerbakst har i løpet av året fått en extreme makeover. Og vi mener selv at den nå er bedre enn noensinne.
VÅR NYE WIENERBAKST
-06.11.2016-
Vår wienerbakst har i løpet av året fått en extreme makeover. Og vi mener selv at den nå er bedre enn noensinne.
Håndrullet croissant.
Vi hentet frem lupen og gikk alle prosesser i sømmene, vi endret innhold og vi endret prosess. Vi brukte så mye smør vi klarte, alle produktene lages selvfølgelig utelukkende for hånd og steketid og steketemperatur ble testet utallige ganger før vi var fornøyd.
Wienerkam med makronfyll og mandelflak.
Hele prosessen tar nå over to døgn og vi bruker kun syrnet usaltet smør. Det er nemlig i syrningsprosessen den klassiske smørsmaken kommer frem. Deigen får først ett døgns fermentering på kjøl før smøret kjevles inn og så ytterlige ett døgn med heving på kjøl. Wienerbakst hever ved at vannet i deigen fordamper, dampen fanges opp og kapsles inn i smørlaget som så lager luftlommer i wienerbaksten.
Wienerstang med eplefyll. Ja takk.
Det aller viktigste er allikevel at man bruker ekte meierismør. Alt for mange tyr dessverre til margarin, og selv om det gjør produksjonen enklere så kan ikke smaken sammenlignes. Smør er best. Hele tolv lag med smør har vi i croissanten vår, og intet mindre enn tjuesyv lag i de resterende wienerproduktene.
Russebrødet vårt har dobbelt lag med makronfyll og nennsomt flettet topping.
Vi leker jo tross alt ikke. Bon appetit.