Wienerkam

Vår wienerkam er selvfølgelig sprø på utsiden og myk på innsiden. Og bak fasaden skjuler det seg masse deilig makronfyll. Dekoreres med mandelflak og perlesukker. Voila.

Vi bruker kun syrnet, usaltet smør og produktet fermenteres (heves) over to døgn. Det er viktig å bruke syrnet smør, da det er i syrningsprosessen den klassiske smørsmaken kommer frem. Vår wienerbakst er selvfølgelig håndlaget og rulles også utelukkende for hånd. Deigen vi bruker består av 27 lag med smør. Wienerbakst heves ved at vannet i deigen fordamper, dampen fanges opp og kapsles inn i smørlaget som så lager luftlommer i wienerbaksten. Deigen er også tilsatt noe gjær for ytterligere heving.

Les mer