Croissant

Croissant er nok den mest klassiske wienerbaksten som finnes. Et produkt enhver baker setter sin stolthet i å få perfekt, og det er mange regler man skal håndheve. Visste du at en croissant kun kan ha rett form dersom det er benyttet ekte smør?

Vi bruker kun syrnet, usaltet smør og produktet fermenteres (heves) over to døgn. Det er viktig å bruke syrnet smør, da det er i syrningsprosessen den klassiske smørsmaken kommer frem. Vår wienerbakst er selvfølgelig håndlaget og rulles også utelukkende for hånd. Deigen vi bruker til croissant består av 12 lag med smør. Wienerbakst heves ved at vannet i deigen fordamper, dampen fanges opp og kapsles inn i smørlaget som så lager luftlommer i wienerbaksten. Deigen er også tilsatt noe gjær for ytterligere heving.

Les mer